恶魔厨师分享他独特的水煮黑鳕鱼食谱



梁振英又名“恶魔厨师”,是香港博创创新,上海博览和伦敦伦敦的极富创造力的所有人,是“ X-Treme中国菜”的发明者。梁分享了他独特的水煮黑鳕鱼食谱。
 
灵感来自中国蒸鱼,葱,姜和酱油。我们只蒸鱼,然后用酱油和糖做酱。我用海鲜酱做酱,然后用发酵的白大豆和鱼汤调味。我使它非常简单,因此可以得到大豆的味道,但是发酵时不会得到那么深色。轻轻发酵,以免压倒鱼。
 
您使用哪种鱼?
 
我用野生鳕鱼。我喜欢这种质地,因为它是肥腻的鱼。蒸煮很简单-这就是如何获得最佳温度以获得良好质地并锁定风味的方法。
 
你的灵感是什么?
 
任何来自香港的东西-因此我可能会受到地标或人物的启发。我现在使用的菜单被称为“香港故事”,使用来自世界各地的优质食材。
 
配料
 
•4个黑色鳕鱼片(切成5厘米x 10厘米,约4厘米厚)
 
• 10g Chaozhou seaweed
 
•30克中国黄色发酵大豆(见见)
 
•15克姜
 
•500毫升鱼种
 
•50克黄油
 
•80克安康鱼肝(可选)
 
•红薯粉丝(可选)
 
在10克黄油中将炒大豆和生姜慢慢炒2分钟。加入鱼汤,煮沸。从火上移开,加入鱼片,然后盖上锅盖并煮10分钟。
 
取出鱼片并保持温暖。将偷猎液减少一半。将内容物倒入搅拌机中并液化。筛分并倒入锅中,煮沸。加入紫菜,然后慢慢加入剩余的黄油使酱变稠。
 
要上菜,将每部分2个鱼片放在盘子上。添加酱汁,如果需要,可以用安康鱼肝和脆皮红薯粉丝装饰。
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