味道会首先打到你的鼻子



一家家庭餐馆藏在北京市中心最古老的街区之一的安定门的一个小胡同里,占地面积仅为六平方米。代表柳州米粉的三个汉字在其墙壁上几乎原始的木板上溅上了鲜红色,大胆地声明了未来的口味。
 
但是这家餐厅几乎不需要夸口,因为它得到了许多其他方面的赞誉,包括食品评级应用程序点屏,该店对“北京最正宗的螺os粉”赞不绝口。
 
在一条街上有许多古老的建筑和美食餐厅都可以追溯到首都的历史,难得有一种风味与当地食欲大不相同的面条。
 
在中国美食界,几乎没有什么东西因其辛辣的气味和一些令人讨厌的气味而闻名,但每一种都是经典之作,并受到数百万人的喜爱,其中包括安徽臭man鱼,长沙臭豆腐,北京绿豆汁和罗西芬。
 
这家小餐馆的老板,广西壮族自治区柳州市的王贵溪,罗非芬来自那里。他说,他说蜗牛面能提高辛辣味,与其他北京的罗非芬供应商不同,他们觉得气味计需要去了在另一个方向上尊重当地的鼻子和味觉。
 
但是,王先生的面条每天都卖光了,而不是被王某采用“走走走走”的方法来准备罗西芬而赶走,他常常在午后关门。
 
他说:“大多数人只知道蜗牛面有刺激性的气味,但是正宗的蜗牛面必须同时具有清爽,辛辣和热的作用。” “当然,我们总是下意识地比较哪家餐厅更好。但是,蜗牛肉和酸笋是蜗牛面条的两个基本浇头,这是您首先要考虑的标准。
 
“在制作酸笋时,首先需要选择大肉的,吸引人的笋,再辅以从山上专门提取的泉水,最后在大土罐中保存两周。这就是腌制后的味道竹笋可以刺激食客的味蕾。”
 
近年来,罗西芬(Roosifen)越来越流行,尽管您不能说它们已经在全国范围内起飞。但是随后出现了COVID-19,在过去六个月中,越来越多的中国人依赖在线购物,而著名的洛西芬(loosifen)也迅速崛起。在互联网上附有的暗号中有“黑暗之王”,“美食生物武器”,“使您与室友的友谊经受考验”的食物和“带有破厕所味的食物”。而不是赶走面条的潜在客户以及未来的鉴赏家,它在2020年已转变为一种引起全国轰动的美食。
 
柳州市商务局表示,面条的日常生产和销售从大流行前翻了一番,达到300万袋。那些激增的销售使互联网对面条产生了越来越大的兴趣,而毫无疑问,这反过来又带来了销售的增长。
 
5月,《人民日报》和视频博客作者李子奇在YouTube上拥有1190万关注者,在新浪微博上拥有2600万关注者,发布了他们的合作罗西芬,并登上了报纸头条。上个月,中国最大的皮卡和小型货车制造商之一的五菱汽车推出了五菱限量版罗西芬,本月李自奇宣布已投资在柳州建设罗西芬工厂,并与当地政府建立了战略合作伙伴关系。在柳州蜗牛面上。
 
北京工商大学市场营销学教授郭欣说:“从这些业务来看,毫无疑问,每个人都在争创吸引年轻消费者群体关注的话题。”
 
 
“结果是良好的业务流量和曝光率。由于在流行期间无法外出吃饭,并且由于缺乏食品,速食食品已成为普遍的必需品。再加上互联网名人的催化推动,销售迅速增长。蜗牛面条迎来了爆炸性的增长,并且在微博和TikTok上发布了数十万条搜索。”
 
2月份,淘宝网上蜗牛面的销售额突破3.9亿元。《淘宝食品大数据报告》称,自那时以来,月销售额比去年同期增长了一倍以上。Ele.me是中国主要的在线食品配送服务之一,该公司表示,罗西芬的外卖订单在2月25日之后增长了58%。
 
无论您遇到的是哪种蜗牛面的制造商或品牌,都会有一种独特的气味袭来,这种气味的发源地是酸笋。
 
在潮湿的广西,酸是当地食物不可或缺的。另外,由于该地区竹子丰富,难以保持笋的新鲜,因此酸笋自然成为当地的主菜,依靠发酵来延长其使用寿命。
 
 
在广西大学对酸笋的营养成分及其主要风味物质的研究中,酸笋被捣碎并放入试管中,然后通过在水浴中加热将气体分离出来。然后使用气相色谱质谱仪分析气体的气味,并确定臭味的元凶:对甲酚。
 
新鲜的竹子富含一种称为酪氨酸的氨基酸,当腌制酸笋时,将它们直接倒入清水或米水中,静置两周至一个月。在此过程中,酪氨酸被代谢并降解,目的是使其变成对甲酚。
 
那些研究过高中化学的人可能会记得,由于化学成分的相似性,对甲酚还具有与消毒剂相同的刺激性气味,并伴有腐烂的鱼和皮革的燃烧气味。
 
认为自己是鉴赏家的王静说:“我根本不觉得它有臭味。如果罗西芬只是一种难闻的气味,由于那些人的追捕,它可能会在短时间内处于'热卖'状态。虽然很新颖,但灵魂酸笋是神奇的。只要将它放入口中,就只会留下咸味。这就是过去和现在的味道。”
 
根据广西大学的研究,这是因为虽然竹笋的发酵产生了臭味,但短肽,氨基酸和糖却被分解了。作为典型的高蛋白水产品,蜗牛汤还富含核苷酸和多糖,它们均具有高熔点,并且其鲜味物质不挥发。我们不会闻到,但可以品尝到。
 
因此,那些喜欢蜗牛面的人真的尝到了甜头。正是由于这种怪异的味道,蜗牛面条撕毁了广西以外许多人的传统饮食观念。
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